Google スプレッドシートで .numbers を開けますか？

開けません。Google スプレッドシートは .xlsx と .csv を取り込めますが Numbers には対応していません。先にどちらかへ変換してください。

オフラインの変換ツールはありますか？

信頼できるものはありません。形式が非公開なので、ローカル変換を謳うツールは単純なファイルしか扱えない傾向があります。iCloud は Apple 自身のエンジンを使うので、正確なのはこちらです。

変換側が Excel の数式言語で表現できず、計算結果で代替したためです。読むぶんには問題ありませんが、その表はもう再計算されません。

.numbers は Apple の Numbers で作られた表計算ファイルです。Excel では開けず、しかもワープロ文書に比べて変換がきれいに済みません。Numbers と Excel では「シート」の考え方が根本的に違い、直訳できないためです。

.numbers

Excel にインポート機能がありません。Apple 独自かつ非公開の形式なので、ローカルで変換する手段がありません。
2つのアプリで「シート」の意味が違います。Numbers では1枚のシートに複数の独立した表とグラフとテキストをキャンバスのように配置できます。Excel のシートは1つの格子なので、構造をどこかで潰す必要があります。
数式が1対1で対応しません。Numbers 固有の関数や表をまたぐ参照は、Excel 側でエラーになるか、値として貼り付けられた状態で届くことがよくあります。

1 無料の Apple ID で iCloud.com にサインインし、Numbers を開きます。Windows の PC でも、ブラウザから同じように使えます。
2 ファイルを一覧にドラッグしてアップロードし、開いてから「コピーをダウンロード」→ Excel を選びます。
3 鵜呑みにせず結果を確認してください。特に、1枚に複数の表があったシートは要注意です。

1 送信者に CSV で書き出してもらいます。Numbers ならファイル → 書き出す → CSV です。
2 CSV は書式と数式を失いますが値は確実に運べます。しかも表ごとに別の CSV が生成されるので、「1シートに複数の表」問題そのものが起きません。
3 CSV に日本語が含まれていて Excel で文字化けする場合、BOM 無しの UTF-8 です。データ → テキストまたは CSV から取り込み、で UTF-8 を選べば直ります。

1シート上の複数の表、セル単位の条件付き書式、グラフ。値と単純な数式はたいてい残ります。これから計算に使うデータなら、元と突き合わせて確認してください。